如果說(shuō)吃對(duì)于中國(guó)人是信仰，那炒鍋就相當(dāng)于圣物。

        無(wú)論你是誰(shuí)，在什么階段，我想你都忘不了父母炒菜的那份用心;學(xué)校單位食堂大鍋炒菜的敷衍;飯館大廚炒菜的爆香以及有時(shí)外賣炒菜的異味。尤其是當(dāng)你身處國(guó)外的時(shí)候。記得看過(guò)一篇游記，講一個(gè)中國(guó)商人在阿富汗生活了幾個(gè)月，當(dāng)他找到喀布爾中餐館吃了一份西紅柿炒雞蛋后，潸然淚下，為那份家鄉(xiāng)的味道。

        這一切都離不開(kāi)炒鍋，那個(gè)充滿煙火氣、市井氣的物件。

        不能只有一種鍋

        中國(guó)人日常用的多的烹調(diào)方式，就是爆炒。

        因?yàn)楸�炒的�?yōu)點(diǎn)顯而易見(jiàn)：

        一是，爆炒耗時(shí)是所有烹飪方式中短的。把菜放進(jìn)熱鍋里炒一兩分鐘就熟了�，F(xiàn)代人本來(lái)生活節(jié)奏就快，鑄鐵鍋固然有它的好處，但天天用，莫不是會(huì)把自己累死+急死。蒸鍋同理，耗時(shí)太長(zhǎng)。

        二是，爆炒的口感好。中餐對(duì)口感的重視無(wú)出其右，食物不是弄熟就行了，也不是保留原汁就行了，濕噠噠一坨，談什么口感?談什么“鮮香脆嫩”?

        而適合爆炒的鍋，就是中式的熟鐵炒鍋。

        所以關(guān)注下一篇文章，我們要談到的選鍋標(biāo)準(zhǔn)都是圍繞“適合爆炒”來(lái)談的，并不貶低其他鍋。每口鍋術(shù)業(yè)有專攻，互相之間都取代不了。